Zutaten:
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1 Tasse (226 g) ungesalzene vegane Margarine, bei Raumtemperatur, in Stücke geschnitten
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1 Tasse (213 g) brauner Zucker
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2 TL Vanilleextrakt
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2 große Eier
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2 1/3 Tassen (338 g) glutenfreies FODMAP-armes Allzweckmehl
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1 TL Backpulver
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eine Prise Salz
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340 g gehackte dunkle Schokolade (laktosefrei)
Schritt für Schritt:
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Den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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In einer großen Rührschüssel die Margarine und den braunen Zucker verquirlen.
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Die Eier nacheinander und den Vanilleextrakt hinzufügen.
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Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Salz über die feuchte Mischung streuen. Alles gut verrühren.
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Mit zwei Löffeln Kugeln formen und die Kekse mit gleichmäßigem Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
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Etwa 15 Minuten lang backen.
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Die Plätzchen auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.