Zutaten:

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• ¾ Tassen ganze Datteln

• 1 Vollkornmehl

• 1 EL Backpulver

• 1 EL Zimt

• eine Prise Salz

• ¾ Tasse Pflanzenöl (ich habe Sonnenblumenöl verwendet)

• ½ Tasse brauner Zucker

• ¼ Tasse Honig

• 2 große Eier

• 1 EL Vanille

• ½ Tasse gehackte Cashews

• Sojamilch (oder andere, je nach Wunsch und Verträglichkeit)

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Schritt für Schritt:

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1. Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. Die Datteln in eine Schüssel geben und mit sehr heißem Wasser bedecken. Die Datteln einweichen lassen, während der Kuchenteig vorbereitet wird.

3. In einer großen Rührschüssel zunächst Pflanzenöl und braunen Zucker verquirlen. Dann Honig, Eier und Vanille hinzufügen.

4. In einer anderen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.

5. Die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und alles verrühren.

6. Die Datteln abtropfen lassen und in kleine Stücke hacken.

7. Die Cashewnüsse und Dattelstücke unter den Teig heben.

8. Wenn der Teig zu dick ist, etwas Milch hinzugeben, bis eine glatte Masse entsteht.

9. Die Kastenform einfetten und den Teig in die Form geben.

10. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Kuchen etwa 1 Stunde lang backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

11. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

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