Zutaten:
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2 mittelgroße Zucchini
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2 1/2 Tassen Allzweckmehl, plus mehr zum Ausrollen der Scones
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1/2 TL Salz
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2 1/4 TL Backpulver
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6 EL ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
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3/4 Tasse Sojamilch
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3 große Eier, geteilt
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6 Scheiben dick geschnittener Speck, gekocht und grob gewürfelt
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1 1/2 Tassen geriebener Cheddar-Käse (laktosefrei)
Schritt für Schritt:
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Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Die Zucchini mit einer Küchenreibe raspeln, dann in ein Papiertuch oder ein Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit auspressen. Messen Sie 1 ½ leicht verpackte Tassen Zucchini ab und stellen Sie sie beiseite.
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Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Die gewürfelte Butter hinzugeben und mit den Fingern in die Mehlmischung einarbeiten, bis sie ungleichmäßig krümelig ist.
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In einer separaten, mittelgroßen Schüssel die Sojamilch mit zwei Eiern verquirlen, dann die Mischung in die Schüssel mit dem Mehl geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
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Die geraspelten Zucchini, den Cheddar-Käse und den gehackten Speck hinzugeben und vermengen.
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Den Teig auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche geben und auf ca. 20cm Durchmesser und etwa 3,5 cm Dicke ausrollen.
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Schneiden Sie den Kreis mit einem scharfen Messer in 8 gleichgroße Stücke und legen Sie die Scones auf das vorbereitete Backblech.
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Verquirlen Sie das restliche 1 Ei mit einem Spritzer Wasser oder Buttermilch und bestreichen Sie die Oberseite der Scones damit.
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Backen Sie die Scones etwa 20 Minuten lang oder bis sie blassgolden sind.
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Die Scones aus dem Ofen nehmen und servieren.